베트남 쌀국수(포, Phở)는 진한 국물과 신선한 재료가 어우러져 깔끔하고 맛있는 요리입니다. 아래는 베트남 쌀국수를 만드는 기본적인 방법입니다.

재료 (4인분 기준)
국물
쇠고기 사골 1kg 또는 돼지사골 (돼지사골도 사용 가능)
양파 1개
힐스테이트 용인역삼 생강 1큰술 (구워서 사용)
물 3L
계피 스틱 1개
스타 아니스 (팔각) 4개
정향 4개
카다멈 2개 (선택 사항)
피쉬 소스 3큰술
소금 1큰술
설탕 1큰술
파 2대 (굵게 썰기)
쌀국수
쌀국수 (말린 것 또는 생면) 400g
고명
얇게 썬 쇠고기 등심 200g
콩나물
양파 (얇게 썬 것)
고수
라임 (또는 레몬)
청양고추 또는 할라피뇨 (얇게 썬 것)
민트 (선택 사항)
타이 바질 (선택 사항)
숙주나물
소스
힐스테이트 용인 호이신 소스
스리라차 소스

만드는 방법

1. 육수 준비
사골을 찬물에 넣고 핏물을 빼줍니다. (약 1시간)
사골을 끓는 물에 넣고 5분 정도 데쳐낸 후 찬물로 깨끗이 씻어냅니다.
냄비에 사골, 물 3L, 구운 생강, 구운 양파, 계피, 스타 아니스, 정향, 카다멈을 넣고 끓입니다.
끓기 시작하면 불을 중불로 힐스테이트 용인 역삼 줄이고, 거품과 기름을 제거하면서 약 2~3시간 정도 끓여 줍니다.
국물이 진하게 우러나면 피쉬 소스, 소금, 설탕으로 간을 맞춥니다.

2. 쌀국수 준비
말린 쌀국수면을 끓는 물에 넣고 부드러워질 때까지 삶습니다. (약 5~7분)
익은 면은 찬물에 헹궈 물기를 제거합니다.

3. 고명 준비
쇠고기 등심은 얇게 썰어 준비합니다.
양파, 고수, 숙주나물, 청양고추, 민트, 타이 바질 등을 세척 후 준비합니다.

4. 완성하기
그릇에 쌀국수를 담고 준비한 쇠고기 고명을 얹습니다.
뜨거운 육수를 붓고, 준비한 고명을 추가로 얹어 줍니다.

기호에 맞게 라임즙을 뿌리고, 호이신 소스와 스리라차 소스를 곁들여 즐깁니다.